BACALAO AL ESTILO VALDERAS(PROVINCIA DE LEÓN)

No soy fan del BACALAO, pero reconozco que esta receta lo "borda":

BACALAO AL ESTILO DE VALDERAS    Julia García Pérez, "Restaurante Casa Zoilo", de Valderas    Comarca: Tierras de Campos
Ingredientes para 4 personas:  8 trozos de bacalao.  Pimentón.  5 dientes de ajo.  Aceite de oliva.  Agua
Preparación 1. El bacalao deberá estar a remojo al menos 48 horas antes de su preparación. Deberemos cambiar el agua una vez cada 24 horas. La carne del bacalao debe estar esponjosa.  2. Ponemos a calentar en una cazuela agua abundante y cuando rompa a hervir sumergimos el bacalao y lo dejamos por espacio de 2 minutos.  3. Al tiempo, habremos puesto a calentar una cazuela de barro con un dedo de aceite de oliva.  4. Transcurridos los dos minutos de hervor, sacamos los trozos de bacalao y los introducimos en la cazuela de barro. Con una cuchara espolvoreamos cada trozo por encima con pimentón.  5. En una sartén, ponemos dos dedos de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos los ajos, cortados en láminas. Cuando los ajos estén dorados, echamos media cucharada de pimentón e inmediatamente lo añadimos a la cazuela de barro. Dejamos el guiso 3 minutos más al fuego y lo retiramos.